Πως να δοκιμάζετε ένα κρασί σαν ειδικός

 

Αν θέλεις να είσαι γνώστης και δεν έχεις την προσδοκία μέσα από ένα άρθρο να γίνεις sommelier τότε είσαι στην σωστή σελίδα και διάβασέ την μέχρι το τέλος.

Μέσα από την οπτική, οσφρητική και γευστική εξέταση ενός κρασιού, μας δίνεται η ευκαιρία να το γνωρίσουμε καλύτερα και να εκτιμήσουμε τις αρετές του, μεγιστοποιώντας την απόλαυση που αυτό μας προσφέρει. Ή αν θέλουμε να είμαστε πιο κυνικοί, η οινογευσιγνωσία μάς επιτρέπει να καταλάβουμε αν και κατά πόσο άξιζε αυτή η φιάλη.

Αρκεί ένα ποτήρι μεσαίου μεγέθους, στο σχήμα της κλειστής τουλίπας, γεμισμένο μέχρι το μέγιστο του πλάτους του (σημαντικό!) και λίγα λεπτά αφοσίωσης σε αυτό. Προσέξετε τα παραπάνω και επικεντρωθείτε στα 8 «μυστικά» που ακολουθούν.

1. Μην δίνετε ιδιαίτερη σημασία στο χρώμα, τουλάχιστον στην αρχή. Αυτό προφανώς και συμβάλει στην απόλαυση και μας δίνει κάποιες πληροφορίες για ένα κρασί, όμως τα επόμενα στάδια της δοκιμής θα μας δώσουν πολύ πιο σαφείς και ουσιαστικές πληροφορίες. Μην αποθαρρυνθείτε από τυχόν ιζήματα στο ποτήρι, αλλά καλύτερα θα ήταν να μην συνεχίσετε τη δοκιμή στις σπάνιες περιπτώσεις που θα παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια του κρασιού θυμίζει γαλάκτωμα.

newmoney Logo

search icon

Fine Living Κρασί

8 μυστικά για να δοκιμάζετε ένα κρασί σαν ειδικός

ΤΟΥ ΣΙΜΟΥ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ

31 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2025 - 8:12

Το να γνωρίζει κανείς πώς να δοκιμάζει ένα κρασί δεν είναι ένα θέμα που αφορά μόνο τους επαγγελματίες του κρασιού αλλά και κάθε απλό οινόφιλο.

Μέσα από την οπτική, οσφρητική και γευστική εξέταση ενός κρασιού, μας δίνεται η ευκαιρία να το γνωρίσουμε καλύτερα και να εκτιμήσουμε τις αρετές του, μεγιστοποιώντας την απόλαυση που αυτό μας προσφέρει. Ή αν θέλουμε να είμαστε πιο κυνικοί, η οινογευσιγνωσία μάς επιτρέπει να καταλάβουμε αν και κατά πόσο παίρνουμε πίσω την αξία των χρημάτων μας από μία φιάλη.

Αναμφίβολα κάποια εκπαίδευση πάνω στη γευσιγνωσία βοηθάει, ωστόσο δεν χρειάζεται να έχει κανείς 10 μεταπτυχιακά για να δοκιμάσει ένα κρασί. Αρκεί ένα ποτήρι μεσαίου μεγέθους, στο σχήμα της κλειστής τουλίπας, γεμισμένο μέχρι το μέγιστο του πλάτους του (σημαντικό!) και λίγα λεπτά αφοσίωσης σε αυτό. Προσέξετε τα παραπάνω και επικεντρωθείτε στα 8 «μυστικά» που ακολουθούν.

1. Μην δίνετε ιδιαίτερη σημασία στο χρώμα, τουλάχιστον στην αρχή. Αυτό προφανώς και συμβάλει στην απόλαυση και μας δίνει κάποιες πληροφορίες για ένα κρασί, όμως τα επόμενα στάδια της δοκιμής θα μας δώσουν πολύ πιο σαφείς και ουσιαστικές πληροφορίες. Μην αποθαρρυνθείτε από τυχόν ιζήματα στο ποτήρι, αλλά καλύτερα θα ήταν να μην συνεχίσετε τη δοκιμή στις σπάνιες περιπτώσεις που θα παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια του κρασιού θυμίζει γαλάκτωμα.

2. Μυρίστε προσεκτικά το κρασί, ανακινήστε ελαφρά και μυρίστε ξανά. Προφανώς όλοι αγαπάμε την ένταση του αρώματος, όμως εδώ σημαντική είναι η συμπύκνωση, η μεθυστική ή -αντιθέτως- η υδαρής αίσθησή του. Η οινοποίηση και η ωρίμανση του κρασιού είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία πλήθους φυσικών αρωμάτων όπως φρούτα, λουλούδια, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά κ.λπ. Ομως το εύρος είναι τόσο ανεξάντλητο που ακόμα και νότες πετρελαίου, πίσσας, βρεγμένου μαλλιού όχι μόνο απαντώνται αλλά πολλές φορές θεωρούνται και άκρως ποιοτικές.

3. Περιμένετε περίπου μισό με ένα λεπτό και επαναλάβετε. Η μύτη των πολύ απλών, υδαρών κρασιών ίσως να έχει ήδη εξαφανιστεί. Αντίθετα όσο ποιοτικότερη είναι μια ετικέτα τόσο περισσότερη ώρα θα δηλώνει παρούσα στο ποτήρι, αποκαλύπτοντας μάλιστα διαφορετικά αρώματα. Συνεπώς απολαύστε ξανά και ξανά το άρωμα μέχρι αυτό να εξαφανιστεί. Εχετε υπόψη σας ότι το εν λόγω διάστημα μπορεί να κυμαίνεται από μερικά δευτερόλεπτα μέχρι και πάνω από μισή ώρα σε περιπτώσεις σπουδαίων κρασιών.

4. Βάλτε μια γουλιά στο στόμα σας, εκτιμήστε το αν είναι ελαφρύ ή βαρύ, καθώς και τη γενική του ισορροπία. Δείτε το κρασί σαν μία ζυγαριά όπου η οξύτητα και οι τανίνες (τα στυφά στοιχεία) καθορίζουν τον βαθμό της αγριάδας ενώ το αλκοόλ, τυχόν υπολειπόμενα σάκχαρα αλλά κυρίως η συμπύκνωση (δηλαδή το φρούτο), καθορίζουν αυτόν της μαλακότητας. Ανάλογα με το προφίλ ενός κρασιού η ζυγαριά μπορεί να γέρνει είτε προς τη μία είτε προς την άλλη πλευρά, όμως οι υπερβολές καθιστούν το κρασί επιθετικό ή πλαδαρό.

5. Τώρα δώστε προσοχή στο σημαντικότερο στοιχείο ενός κρασιού, το flavor. Αφού καταπιείτε τη γουλιά επικεντρωθείτε στο άρωμα το οποίο νοιώθετε μέσα στο στόμα και το οποίο δεν πρέπει να συγχέεται με το αλκοόλ. Η αίσθηση πρέπει να είναι φρουτώδης και όσο το δυνατόν πιο έντονη. Μιλάμε για το άρωμα του στόματος και μόνο και όχι για άλλα έντονα γευστικά ερεθίσματα (οξύτητα, στυφάδα). Με λίγη εξοικείωση εδώ είναι το σημείο που θα παρατηρείτε τις σημαντικότερες διαφορές ανάμεσα σε κρασιά διαφορετικών ποιοτικών κατηγοριών.

6. Προσέξετε τη γευστική διάρκεια, την εναλλαγή δηλαδή των εντυπώσεων μέσα στο στόμα, μέχρι το κρασί να χαθεί. Θα παρατηρήσετε ότι κάποια κρασιά μπορεί να ξεκινούν «φουριόζικα», αλλά να χάνονται ενώ τα έχετε ακόμα μέσα στο στόμα σας, ενώ άλλα να μπαίνουν αδιάφορα και να κορυφώνονται στη συνέχεια, μένοντας καρφωμένα στο μυαλό για ώρα. Φυσικά αυτή η διάρκεια και η επίγευση είναι άμεσα συνυφασμένες με το flavor, όχι όμως και με δυσάρεστες αισθήσεις που αφήνουν στοιχεία όπως οι τανίνες. Γιατί μια στυφάδα που μας κάνει το στόμα τσαρούχι για ώρες (αν δεν το λιπάνουμε βέβαια με κανένα κρεατάκι) δεν υποδηλώνει μεγάλη διάρκεια αλλά μεγάλο μαρτύριο.

7. Για να εξοικειωθείτε χωρίς ιδιαίτερο κόπο με όλα τα παραπάνω δοκιμάστε δίπλα-δίπλα ένα ποτήρι με ένα ποιοτικό κόκκινο κρασί και ένα που θα περιέχει το ίδιο κρασί αραιωμένο κατά 10-15% με νερό. Ίσως η μύτη του δεύτερου να σας φανεί πιο εκφραστική και η γεύση του πιο ευκολόπιοτη, ωστόσο θα καταλάβετε την υπεροχή του πρώτου τόσο στον τομέα της αρωματικής συμπύκνωσης όσο και στους τομείς του flavor και της γευστικής διάρκειας.

8. Είστε έτοιμοι! Τώρα το μόνο που μένει είναι να φέρετε στο ποτήρι σας όσο περισσότερα και διαφορετικότερα κρασιά -στιλιστικά και τιμολογιακά- μπορείτε. Μόνο έτσι θα αντιληφθείτε την ανεξάντλητη μαγεία του κρασιού και θα «χτίσετε» μια όσο το δυνατόν αντικειμενικότερη ιεραρχική κλίμακα. Τέλος προσπαθήστε να μην επηρεαστείτε ούτε από το κύρος ούτε από την τιμή μιας φιάλης, αλλά επικεντρωθείτε, με… ψυχρό αίμα, στο τρίπτυχο συμπύκνωση-flavor-διάρκεια.

ΠΗΓΗ

Read More

Φτιάξε Πράσινες ελιές σε βάζα

Υλικά

6κιλα ελιές πράσινες (Εγώ εβαλα Χαλκιδικής)

Μερικά κλαδάκια σέλινο μόνον τα φύλλα

Χοντρό αλάτι

1φακελάκι ξυνό5 ή 6 ρεβύθια για την ζύμωση

2 μεγάλα μπουκάλια πλαστικά με πώμα

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ελιές και τυχόν σημαδεμένες απο τον δάκο τις πετάμε .

Βάζουμε σε κάθε βάζο 6κουταλιές σούπας αλάτι χοντρό

1 1/2κουταλακι του γλυκού ξυνό (Το βρίσκεται σε όλα τα Super Market στα μπαχαρικά)

Μερικά κλαδάκια σέλινο και τα ρεβύθια

Γεμίζουμε με ελιές το βάζο συμπληρώνουμε με νερό και τις αφήνουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος να ωριμάσουν!

Μετά από 50 ημέρες είναι έτοιμες προς κατανάλωση!

Δεν τις ξεπικρίζουμε…ουτε τις χαράζουμε …κάνουμε αυτήν τεχνική πάρα πολλά χρόνια και η επιτυχία είναι 100%

Μπορείτε να βάλετε μέσα στο βάζο ..καρότο .καυτερή πιπεριά …σκόρδο..δεντρολίβανο….μπαχάρι κόκκους..πέρνουν γεύση και θα σας ενθουσιάσουν !

Μπορείτε να τις έχετε και δυό Χρόνια χωρίς να πάθουν τιποτε …

Όσο μένουν μέσα στην άλμη τους τόσο περισσότερο γλυκίζουν…

Μπορούμε να το έχουμε άφοβα στο ντουλάπι μας για χρήση που μπορεί να σας εκπλήξει!

Η ίδια συνταγή ισχύει και για μαύρες ελιές.

Συνοψίζοντας και μια γρήγορη εκτέλεση θα μπορούσατε να βάλετε στο Πλαστικό μπουκάλι τις ελιές μέχρι λίγο πριν το πώμα.. να το γεμίσετε με νερό θαλασσινό, να κλείσετε το πώμα και να το αφήσετε 2 μήνες χωρίς να αλλάξετε το νερό

 

Read More

Καλοκαιρινό καρπούζι Gazpacho

 

Υλικά:

4 φλιτζάνια καρπούζι άσπορο κομμένο σε κύβους

2 ντοματίνια  ξεσποριασμένα και ψιλοκομμένα

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

½ αγγούρι σε κύβους

2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τριμμένο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση

¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας τυρί φέτα θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Συνδυάστε το καρπούζι, τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, για 20 με 30 δευτερόλεπτα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να ενωθούν οι γεύσεις και η σούπα να παγώσει.

Ανακατεύουμε το γκασπάτσο πριν το σερβίρουμε, γιατί έχει την τάση να χωρίζεται και το μοιράζουμε σε 4 μπολ. Από πάνω βάζουμε φέτα και κόλιαντρο.

Συμβουλή Μάγειρα:

Για να κόψετε τις ντομάτες, κόψτε στη μέση οριζόντια και πιέστε απαλά για να απελευθερωθούν οι σπόροι και το υπερβολικό υγρό.

Read More

Πίτσα φέτα καρπούζι στη σχάρα

 

Συστατικά:

1/2 κόκκινο κρεμμύδι  σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 ( 3-4 εκατοστών πάχους) φέτα καρπούζι , από ένα μεγάλο καρπούζι χωρίς κουκούτσι

1/4 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρυγανισμένα καρύδια

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να σταθεί 15 με 20 λεπτά. 

Ζεσταίνουμε ένα γκριλ ή ένα μεγάλο σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και αλείφουμε ελαφρά  με μαγειρικό σπρέι. Αλείψτε ελαφρά τη μία πλευρά του καρπουζιού με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το καρπούζι, με την λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα και μαγειρεύουμε, ανενόχλητα, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το γκριλ. τοποθετήστε τη ψημένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής.  

Κόψτε το καρπούζι σε 6 φέτες. σπρώξτε τις σφήνες μεταξύ τους για να διατηρήσετε ένα κυκλικό σχήμα. πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τυρί φέτα, καρύδια, δυόσμο και πιπέρι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Read More

Μπριάμ στην γάστρα

 

Το μπριάμ στην γάστρα είναι μια εναλλακτική εκδοχή του παραδοσιακού μπριαμ σε ταψί. Συνήθως περιλαμβάνει τα ίδια βασικά συστατικά με το μπριάμ στο ταψί, αλλά ψήνεται σε γάστρα αντί να μαγειρεύεται σε ταψί στην κουζίνα. Αυτό δίνει στο φαγητό μια διαφορετική υφή και γεύση, και μπορεί να είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί.

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες

4 μέτρια κολοκύθια

2 μέτριες πατάτες πατάτες

3 μέτριες ώριμες ντομάτες

1 μεγάλο καρότο

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 μεγάλο κρεμμύδι

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

3 κουτ.σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι νερό

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Πλένουμε όλα μας τα λαχανικά. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου ενός εκατοστού.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και κόβουμε και αυτά σε ροδέλες.

Κόβουμε τα κρεμμύδια επίσης σε ροδέλες ενώ την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στην γάστρα και στρώνουμε πρώτα τις πατάτες και μετά τα κολοκυθάκια.

Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον ρίχνουμε και αυτόν στο ταψί με τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το σκόρδο σε φετούλες, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τον πελτέ, τα οποία τα έχουμε διαλύσει σε νερό και τέλος τις ντομάτες.

Αλατοπιπερώνουμε. Καλύπτουμε την γάστρα και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο. 

Ψήνουμε στους 180°C βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε επιπλέον 20-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε τα λαχανικά να έχουν μαλακώσει πολύ και να έχουν μελώσει.

Το φαγητό πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του.

Βγάζουμε την γάστρα απ’ τον φούρνο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να πέσει η θερμοκρασία του φαγητού και να δέσουν οι γεύσεις καλύτερα, για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Σερβίρουμε με τυρί φέτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμί...

Μου τρέχουν τα σάλια και μόνο που το σκέφτομαι.

Read More

Γαύρος στο φούρνο σαν τηγανιτός- χωρίς να γεμίσεις λάδια όλη την κουζίνα!

 

Υλικά:

1 κιλό γαύρο

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι

Ελαιόλαδο σε ψεκαστήρι 

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το γαύρο. 

Στη συνέχεια, τον αλατίζουμε και τον αφήνουμε να στραγγίσει σε σουρωτήρι.

Βάζουμε σε λαμαρίνα λαδόκολλα, αλευρώνουμε το γαύρο και τον απλώνουμε στην λαδόκολλα

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά στους 250 βαθμούς στον αέρα.

Συνοδεύουμε το φαγητό μας με χόρτα ή λαχανικά της αρεσκείας μας.

Read More

Μωσαϊκό με μερέντα

 

Τρία υλικά όλα κι όλα έχει αυτό το εύκολο μωσαϊκό: κρέμα γάλακτος, μερέντα και πτι μπερ. Και βγαίνει θεϊκό!

Υλικά

Μερίδες: 8

•  250 γρ. κρέμα γάλακτος
•  400 γρ. μερέντα
•  1½ πακέτο μπισκότα πτι μπερ ή ότι άλλο σας αρέσει.

Διαδικασία

1. Για το μωσαϊκό με μερέντα, χτυπάμε την κρέμα στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε τη μερέντα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά.
3. Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα φύλλο λαδόκολλας, δίνοντάς του το σχήμα σαλαμιού.
5. Βάζουμε το μωσαϊκό με μερέντα στην κατάψυξη για 3-4 ώρες πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.

Read More

Carbonara: H μακαρονάδα του καρβουνιάρη

 

Είναι σίγουρα η πιο φημισμένη και πολυδιασκευασμένη μακαρονάδα με τις περισσότερες ίσως θεωρίες για την ιστορία και την αυθεντική της εκδοχή. Σύμφωνα με την επικρατέστερη, όμως, ήταν το συνηθέστερο γεύμα των εργατών, που δούλευαν στα δάση γύρω από την πόλη της Ρώμης κόβοντας ξύλα για κάρβουνο (carbone), εξ’ ού και το όνομα του πιάτου. 

 ΥΛΙΚΑ

500 γρ. Σπαγγέτι Νο6

300 γρ. γκουαντσιάλε, κομμένο σε κύβους

5 αυγά

150 γρ. πεκορίνο, τριμμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε τα Σπαγγέτι Νο6 MISKO. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία μείον ένα λεπτό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το γκουαντσιάλε. Αφού

αρχίσει να λιώνει το λίπος του χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το τριμμένο πεκορίνο, τα αυγά και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά με μια μεγάλη πιρούνα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Απομακρύνουμε από την φωτιά και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μείγμα του αυγού. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις ώστε να μη ψηθεί το αυγό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.

Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.

Read More

Σπιτικό παγωτό με 2 υλικά

 

Σε ένα κρύο (κατά προτίμηση γυάλινο) σκεύος κτυπάμε με το μίξερ χειρός 500γρ κρέμα γάλακτος (εγώ έβαλα φυτική) μόλις αρχίσει να διογκώνεται ρίχνουμε μέσα 350γρ μαρμελάδα (όποια γεύση μας αρέσει) ή πραλίνα φουντουκιού και χτυπάμε για λίγο... παίρνουμε μια Μαρίζ και ανακατεύουμε από κάτω προς τα επάνω για να γίνει όμοιο το μίγμα.... Σε μπολ γυάλινο κρύο βάζουμε το μίγμα και το σκεπάζουμε με μεμβράνη (η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια του μίγματος) το βάζουμε στην κατάψυξη  για 6 περίπου ώρες και έτοιμο... μπορούμε να γαρνίρουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας.

Read More

Σουπιές με σπανάκι

 Υλικά:

1 κιλό σουπιές, 1 κιλό σπανάκι, 1 ποτήρι λάδι, 2 κρεμμύδια, 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί, λίγο άνηθο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:

Kαθαρίζουμε τις σουπιές, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο και στη συνέχεια τις σουπιές σε μικρά κομμάτια. Όταν πάρουν μια βράση σβήνουμε με το κρασί, βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό να μισοψηθεί. Ρίχνουμε και το σπανάκι ψιλοκομμένο και σε 10 λεπτά τα φαγητό είναι έτοιμο. 

Read More

Μπαρμπούνια με ντομάτα στο φούρνο

 Υλικά (για 4 μερίδες):

1 κιλό σχετικά μεγάλα μπαρμπούνια, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κλαδί ψιλοκομμένο σέλερι (χωρίς τα φύλλα), 600 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπίπερο, ½ κουταλάκι ζάχαρη (αν χρειαστεί), 1-2 πρέζες ρίγανη

Εκτέλεση

Καθαρίζετε από τα λέπια και τα εντόσθια τα μπαρμπούνια. Τα πλένετε καλά και τα κρατάτε κατά μέρος. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε «πλακερό» σκεύος που μπαίνει και στο φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο (αν δεν έχετε πλακερό, χρησιμοποιήστε τηγάνι) και προσθέτετε το σκόρδο και το σέλερι. Τα μαραίνετε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά περίπου (προσοχή να μην μαυρίσει το σκόρδο). Προσθέτετε και τον μαϊντανό και ανακατεύετε για μισό λεπτό ακόμη. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 3 - 4 λεπτά ώστε να πυκνώσει λίγο η σάλτσα. Δοκιμάζετε τη σάλτσα, αν χρειάζεται αλατοπίπερο και ζάχαρη. Κατεβάζετε από τη φωτιά και βάζετε από πάνω τα μπαρμπούνια (αν κάνατε τη σάλτσα σε τηγάνι, την μεταφέρετε και την απλώνετε σε ταψάκι). Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα ψάρια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά (ο χρόνος μπορεί να αυξομειωθεί ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών). 

Read More

Γαρίδες τραχανά

 

Υλικά

40 μέτριες γαρίδες 

240 γρ. τραχανάς γλυκός

200 γρ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη

80 γρ. φρέσκο πρόβειο βούτυρο + 1 κ.σ.γεμάτη για το δέσιμο

4 κ.σ. κρέμα γάλακτος

ένα κρεμμύδι

ένα κλωνάρι σέλερι

Για γαρνιτούρα

4 μεγάλες γαρίδες ακαθάριστες

Τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις 40 γαρίδες, τις καθαρίζουμε και κρατάμε τα κελύφη και τα κεφάλια. Βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα καρότο, ένα κρεμμύδι μικρό, ένα κλωνάρι σέλερι και νερό ίσα να τα σκεπάζει. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τα κεφάλια, δουλεύουμε με το μπίμερ ή περνάμε από το μπλέντερ ή τη μουλινέτα και σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι. Κρατάμε τον ζωμό στην άκρη. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τις καθαρισμένες γαρίδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βγάζουμε τις γαρίδες από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τον τραχανά, την ντομάτα, τον ζωμό από τις γαρίδες και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ο τραχανάς.  Επιστρέφουμε στο σκεύος τις γαρίδες, ανακατεύουμε και δένουμε το φαγητό με τη 1 κ.σ. βούτυρο και 2-3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, στολίζουμε κάθε πιάτο με μία ολόκληρη γαρίδα που έχουμε ψήσει στη σχάρα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Χρήσιμες επισημάνσεις

Σας συστήνω τις «άγριες» γαρίδες με απευθείας κατάψυξη πάνω στο πλοίο. Προτιμώ τις γαρίδες Ατλαντικού No3 και συγκεκριμένα από την περιοχή Σενεγάλης για τη γεμάτη γεύση τους.

Αν πάρω φρέσκες τι να προσέξω? Καταρχάς να μην είναι μαύρα τα πόδια και το κεφάλι της. Επίσης, προσοχή στην πώληση αποψυγμένης γαρίδας ως φρέσκιας. Ο νόμος δίνει τη δυνατότητα να πουλιέται γαρίδα αποψυγμένη, αλλά αυτό πρέπει να αναγράφεται σαφώς.

Αν θέλετε μπορείτε να μην καθαρίσετε το αντεράκι και τα εσωτερικά όργανα της γαρίδας. Είναι καθαρά θέμα γευστικής επιλογής. Το αντεράκι βγαίνει με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.

Ο εγκέφαλος, το στομάχι, η καρδιά, το “συκώτι” (ηπατοπάγκρεας) και οι γονάδες (αναπαραγωγικοί αδένες) βρίσκονται στο κεφάλι της γαρίδας, στο σημείο που ονομάζεται κεφαλοθώρακας. Αφαιρούνται πανεύκολα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Read More

Κουλουράκια με ελαιόλαδο, αλεύρι ολικής και πορτοκάλι (νηστίσιμα)

 

Πολύ εύκολη συνταγή που πετυχαίνει πάντα! Αυτά τα κουλουράκια εκτός από νόστιμα και γευστικά, είναι το τέλειο σνακ που θα σε χορτάσει και θα σου δώσει ενέργεια. Με 2- 3 παίρνεις δύναμη και νιώθεις ευεξία για να συνεχίσεις την εργασία σου στο γραφείο, στο διάβασμα, στις χειρωνακτικές εργασίες ή στις αθλητικές σου δραστηριότητες.

Υλικά (περίπου 40 τεμ.)

1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού (300 ml)

3/4 ποτήρι ελαιόλαδο (200 ml)

1/3 ποτήρι ζάχαρη ακατέργαστη (100 γρ.)

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 βανιλέτο (ή 2-3 κάψουλες βανίλιας)

1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αμμωνία

περίπου 600 γρ. Αλεύρι ολικής άλεση

Προαιρετικά για το πασπάλισμα: Σουσάμι, ζάχαρη χοντρή ακατέργαστη, νιφάδες βρώμης ή σιταριού

Εκτέλεση

Βήμα 1ο: Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε την αμμωνία με το χυμό πορτοκαλιού (το μείγμα θα αφρίσει). Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για μερικά λεπτά ώστε να μαλακώσει η ζάχαρη και να λιώσει πιο εύκολα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με το σύρμα που χτυπάμε τα αβγά (δεν χρειάζεται μίξερ). Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας τόσο ώστε να «πιει» το μείγμα όλο το αλεύρι. Η ζύμη για τα κουλουράκια πρέπει να είναι μαλακιά, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 15 λεπτά.

Βήμα 2ο: Πλάθουμε τα κουλούρια πάχους όσο το μικρός μας δάχτυλο σε διάφορα σχήματα. Ένα-ένα που πλάθουμε το πιέζουμε πάνω σε στρώμα από σουσάμι ή ότι άλλο επιθυμούμε για πασπάλισμα και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Τα τοποθετούμε με κάποια απόσταση μεταξύ τους για να έχουν το περιθώριο να φουσκώσουν και να μην κολλήσουν το ένα με το άλλο. Πλάθουμε τα κουλουράκια ισομεγέθη σε κάθε ταψί για ομοιόμορφο ψήσιμο.

Βήμα 3ο: Ψήνουμε τα κουλούρια στον αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά περίπου (αναλόγως το μέγεθος). Όταν ροδίσουν είναι έτοιμα.

Όσο είναι ζεστά είναι πολύ μαλακά, όταν κρυώσουν λίγο σφίγγουν και μπορούμε να τα αφαιρέσουμε από τα ταψί χωρίς κίνδυνο να μας σπάσουν. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξανά το ταψί αμέσως με το που θα ψηθούν τα κουλουράκια τότε απλώς αφαιρέστε τη λαδόκολλα μαζί με τα κουλουράκια και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Εφαρμόστε νέα λαδόκολλα στο ταψί και γεμίστε το με τη νέα φουρνιά!!!

Με την ποσότητα των υλικών της συνταγής υπολογίστε ότι θα γεμίσετε 3 ταψιά φούρνου. Μπορείτε να τα ψήσετε όλα μαζί στον αέρα εάν γνωρίζετε να λειτουργείτε τον φούρνο σας κατ’ αυτό τον τρόπο ή ένα-ένα. Εγώ επειδή δεν είμαι “τσακάλι” στο ψήσιμο προτιμώ να τα ψήνω ένα-ένα. Καθώς ψήνεται το ένα πλάθω τα κουλουράκια για την επόμενη φουρνιά.
 Με αυτόν τον τρόπο έχω την δυνατότητα να πλάσω τα κουλουράκια στη μία φουρνιά λεπτά και στην άλλη πιο χοντρά ώστε να καλύψω όλα τα γούστα και να έχω τραγανό ή πιο μαλακό αποτέλεσμα χωρίς τον κίνδυνο να τα κάψω ή να τα αφήσω άψητα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Read More

Είδη μπαχαρικών.. και με τι ταιριάζουν

 

Τα πλέον απαραίτητα μπαχαρικά σε κάθε κουζίνα και τα φαγητά που ταιριάζουν περισσότερο.

ΒΑΝΙΛΙΑ

Ελαττώνει την επιθυμία για γλυκά. Ταιριάζει σε ζαχαροπλαστικές παρασκευές, όπως κέικ, κουλουράκια, τσουρέκια, παγωτά, κρέμες, ρευστή σοκολάτα, μους. Προσδίδει άρωμα σε γιαούρτι, γιαουρτογλυκίσματα, μιλκσέικ, φρουτοσαλάτες, καφέ, τσάι.

ΓΑΡΙΦΑΛΟ

Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βοηθά να μειωθεί η προσθήκη ζάχαρης στα γλυκίσματα. Χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά ταψιού, σιρόπια, κέικ, μηλόπιτες, κολοκυθόπιτες, κουλουράκια, κομπόστες, μελομακάρονα. Ταιριάζει επίσης σε στιφάδο, μαγειρευτά κρέατα, ψητό κατσαρόλας, ψητά ψάρια, σάλτσες ντομάτας ή κρασιού, βραστές μαρινάτες αλλά και στο κόκκινο κρασί.

ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ

Διευκολύνει την πέψη. Λόγω της ήπιας γεύσης του μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζύμες ψωμιών και κέικ, παξιμάδια, κουλουράκια, μείγματα για κιμά, γλυκίσματα με ξερά φρούτα. Νοστιμίζει σάλτσες ζυμαρικών και δημιουργίες με λαχανικά, κοτόπουλο, θαλασσινά, δίνει τη χαρακτηριστική γεύση στο ούζο.

ΚΑΓΙΕΝ

Ενισχύει την αιματική κυκλοφορία, έχει αντιθρομβωτική δράση, μειώνει τους αρθρικούς πόνους. Ταιριάζει σε κρέατα, μπιφτέκια, καυτερά ντιπ, πικάντικες σάλτσες, σούπες, οστρακοειδή, ζυμαρικά, φασόλια, τυριά και μεξικάνικες συνταγές, όπως τα burritos.

ΚΑΝΕΛΑ

Συμβάλλει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, έχει αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Με τη μορφή σκόνης ταιριάζει σε όλα σχεδόν τα γλυκίσματα, επιδόρπια, γιαούρτι, φρούτα, χυμούς και άλλα ροφήματα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με προσοχή σε μαγειρικές παρασκευές με κιμάδες ή χοιρινό.

ΚΑΡΔΑΜΟ

Ενισχύει την πέψη και την όρεξη. Η γλυκιά, πικάντικη και κάπως λεμονάτη γεύση του ταιριάζει σε πικάντικες σαλάτες με λαχανικά, πατάτες ή ζυμαρικά, σούπες λαχανικών, κοτόπουλο, κρέατα, ψάρια, καθώς και σε πιάτα αλλαντικών και τυριών. Χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει τσουρέκια, κρέμες τυριών, βούτυρο, καφέ, τσάι. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από εγκύους.

ΚΑΡΙ

Μείγμα μπαχαρικών με βασικό συστατικό τον κουρκουμά, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες και αντιγηραντικό του εγκεφάλου. Ανάλογα με τα υπόλοιπα συστατικά του, το κάρι μπορεί να έχει είτε βαριά γεύση και έντονη καυστικότητα, οπότε τότε ταιριάζει κυρίως σε κρέατα, είτε πιο ήπια. Πασπάλισε με αυτό ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα, κρέας βραστό, αβγά βραστά, γαρίδες, ρύζι, πατατοσαλάτα, λαχανικά φούρνου, σούπες, γάλα καρύδας.

ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΣ

Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην κυπριακή κουζίνα. Οι ολόκληροι σπόροι αρωματίζουν σεφταλιές, γεμιστά λαχανικά, τουρσί, μαρινάτες ψαριών, σάλτσες. Τρίμματα σπόρων ή σκόνη ταιριάζουν σε όλα τα λαχανικά, μανιτάρια, αρνί, κατσίκι, κοτόπουλο, αλλαντικά, θαλασσινά, ψάρια και πικάντικους πολτούς.

ΚΡΟΚΟΣ ΚΟΖΑΝΗΣ

Χρησιμοποιούνται τα αποξηραμένα στίγματα του λουλουδιού, τα οποία είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Έχει καταπραϋντικές, αναλγητικές, αντιθρομβωτικές και αφροδισιακές ιδιότητες. Προσδίδει χρώμα, άρωμα και γεύση σε πιλάφι, ριζότο, ψαρόσουπες, θαλασσινά, πουλερικά, σάλτσες για κρέας ή ψάρι, γλυκίσματα, βούτυρο, μαλακά τυριά, ροφήματα όπως το γάλα. Μπορεί να συνδυαστεί με τα περισσότερα μπαχαρικά και μαγειρικά βότανα, πάντα όμως σε μικρή ποσότητα.

ΚΥΜΙΝΟ

Συνώνυμο με τα σουτζουκάκια. Χρησιμοποιείται κονιορτοποιημένο σε πολλά δημοφιλή μείγματα μπαχαρικών, ταιριάζει ιδιαίτερα σε μικρασιάτικες συνταγές που περιέχουν αρνί, κιμά, παστουρμά, ρεβίθια, φακές ή λαχανικά, καθώς και σε τουρσί.

ΜΑΡΑΘΟΣΠΟΡΟΣ

Χωνευτικός και διουρητικός. Η απαλή, γλυκιά και αρωματική γεύση των σπόρων του μάραθου ταιριάζει σε γλυκές ζύμες, πολύσπορο ψωμί, κρίθινα παξιμάδια, σαλάτες με ρύζι, σαλάτες λαχανικών, ψάρια, κρέατα, σπιτικής παρασκευής ελιές, τουρσιά και λικέρ.

ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ

Ευεργετική για το πεπτικό σύστημα, καταπολεμά μικρόβια και φλεγμονές. Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται κυρίως σε τσουρέκια, κέικ, κουλουράκια, μπισκότα, αμυγδαλωτά, γλυκά κουταλιού και σιροπιαστά, ενώ στη μαγειρική σε κρέατα, θαλασσινά, τυριά αλλά και πίτες. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με φρέσκα τυριά και ξηρούς καρπούς.

ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ

Υποβοηθά την πέψη, έχει αντιοξειδωτική, αντιμικροβιακή και ενδεχομένως αντικαταθλιπτική δράση. Η πλούσια αρωματική του γεύση ταιριάζει με οτιδήποτε περιέχει γάλα, όπως μπεσαμέλ, πουρές πατάτας, σάλτσες τυριών, τυρόπιτες. Χρησιμοποιείται επίσης σε πουτίγκες, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, σάλτσες κρεάτων, συνταγές με σπανάκι, πατάτες, καρότα, σελινόριζες, ακόμη και σε αλκοολούχα κοκτέιλ. Σε υπερβολική κατανάλωση είναι τοξικό.

ΜΠΑΧΑΡΙ

Διευκολύνει την πέψη των λιπαρών τροφίμων. Οι ολόκληροι κόκκοι του ταιριάζουν σε κυνήγι, μαρινάτες για ψάρια, ψάρι βραστό, αρωματικές λευκές και κόκκινες σάλτσες, σάλτσες μπάρμπεκιου, σαλάτες, σούπες, τουρσιά και γλυκίσματα με σοκολάτα. Η σκόνη του μπαχαριού χρησιμοποιείται κυρίως σε μαρινάτες κρεάτων, λουκάνικα, χοιρινό, πίτες, κομπόστες, κέικ, μπισκότα, γλυκές κρέμες.

ΜΠΟΥΚΟΒΟ

Γνωστό και ως «μεσογειακό τσίλι». Έχει ιδιαίτερα πικάντικη και καυτερή γεύση, αυξάνει τη θερμογένεση και τις καύσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις μαγειρικές παρασκευές που περιέχουν λάδι ή βούτυρο, ταιριάζει πολύ σε παραδοσιακές σούπες, όπως ο πατσάς και η φασολάδα, είναι εξαιρετικό σε βραστά, ψητά, δημιουργίες με κιμά, σάλτσες και ψημένα τυριά, π.χ. φέτα.

ΠΑΠΡΙΚΑ

Συνδυασμός διάφορων πιπεριών, γλυκών ή πιο καυτερών. Όσο όμως πιο καυτερή είναι τόσο πιο πολύ εντείνει τις καύσεις η πάπρικα κίτρινου χρώματος περισσότερο συγκριτικά με την κόκκινη. Ταιριάζει σε μεξικάνικες και ισπανικές συνταγές, ψάρια, γαρίδες, αβγά βραστά, πουλερικά, σουβλάκια, φασόλια, μπρόκολο, καλαμπόκι, ριζότο, πατάτες, μαλακά τυριά, ψητή φέτα.

ΠΙΠΕΡΙ

Το πλέον χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό. Ταιριάζει με τα πάντα, μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν όλα τα μπαχαρικά και μαγειρικά βότανα. Το μαύρο πιπέρι προσδίδει αψάδα και νοστιμιά σε κρέατα πάσης φύσεως, παρασκευάσματα με κιμά, ρολά πουλερικών, λαχανικά, σαλάτες, σάντουιτς, σάλτσες και μαρινάτες. Το πράσινο πιπέρι είναι εξαιρετικό σε σάλτσες, ομελέτες, ρύζι, φιλέτα κρέατος και πουλερικά. Το λευκό πιπέρι είναι λιγότερο αψύ και ταιριάζει περισσότερο σε παρασκευές όπου δεν θέλετε να αλλάξει το χρώμα τους, π.χ. μαγιονέζα, μπεσαμέλ, λευκές σάλτσες και σούπες.

ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Ευεργετικό σε περιπτώσεις δυσπεψίας, ναυτίας, ιγμορίτιδας, κρυολογημάτων. Χρησιμοποιείται ευρύτατα στην κινέζικη και στην ινδική μαγειρική. Ταιριάζει πολύ με κρέατα, πουλερικά, σούπες, λαχανικά, ρύζι, μαρινάτες ψαριών, σάλτσες. Νοστιμίζει επίσης γλυκίσματα με σοκολάτα, κέικ, μπισκότα, φρουτοσαλάτες, αρτοσκευάσματα.

ΤΣΙΛΙ

Μειώνει την όρεξη, επιταχύνει το μεταβολισμό, καταπολεμά μικρόβια και ιούς. Προσδίδει καυτερή πικάντικη γεύση σε κρέατα, παρασκευάσματα με κιμά, κοτόπουλο, μαρινάτες, λαχανικά, σούπες, φασόλια, τριμμένα κίτρινα τυριά, μεξικάνικες σάλτσες. Αναμειγμένο με πάπρικα, κύμινο, ρίγανη και σκόρδο, νοστιμίζει τορτίγιες καλαμποκιού, ποπ κορν, ρύζι, όσπρια, αβγά, ζύμη για πίτσα, σάλτσες ντομάτας.

Read More

Κουλουράκια πασχαλινά (Χωρίς Αμμωνία)

 

ΥΛΙΚΑ:

500 γραμ. βούτυρο

500 γραμ. ζάχαρη

ξύσμα από 3 ακέρωτα πορτοκάλια

2 βανίλιες

1/4 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη

1 πρέζα αλάτι

4 αυγά

120 γραμ. χυμό φρέσκο πορτοκάλι

1 κ.γλ. κοφτό σόδα μαγειρική

1.350 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.

10 γραμ. μπέικιν πάουντερ (1/2 φάκελο)

Για το διάλυμα αυγού

2 κρόκους αυγού

2 κ.σ. ζάχαρη

4 κ.σ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να γίνουν τραγανά και αφράτα αυτά τα εύκολα κουλουράκια πασχαλινά με πορτοκάλι

χωρίς αμμωνία, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζουμε αλεύρι και baking powder. Στύβουμε τα πορτοκάλια στον στίφτη για τα κουλουράκια πασχαλινά.

Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής, το βούτυρο με τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε για 6-7 λεπτά με το εξάρτημα ανάδευσης (αναδευτήρας Κ) ή με το σύρμα (φουέ). Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα και να γίνει κρέμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαστίχα και το αλάτι. Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά χτυπώντας πολύ καλά το μείγμα να τα πίνει.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα της κουζινομηχανής και λίγο-λίγο ρίχνουμε το αλεύρι με το baking.

Από την ώρα που βάζουμε το αλεύρι δεν ζυμώνουμε πολύ γιατί θα σκληρύνουν τα κουλουράκια. Την ώρα που προσθέτουμε το αλεύρι κρατάμε λίγο. Ίσως να μην το πάρει όλο.

Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και εύπλαστη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 20 λεπτά να σταθεί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς C στον αέρα. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τα υλικά για το διάλυμα αυγού και χτυπάμε με ένα πιρούνι.

Πλάθουμε τα κουλουράκια πασχαλινά σε ότι σχήμα θέλουμε. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες. Αλείφουμε με το διάλυμα αυγού.

Ψήνουμε τα κουλουράκια πασχαλινά της Αργυρώς για 25 λεπτά περίπου να ροδίσουν. Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Read More

Περσικός Χαλβάς

 

Υλικά:

500 γραμ. βούτυρο

500 γραμ. ζάχαρη

μισό λίτρο νερό

250 γραμ. αλεύρι

1 ποτήρι του κρασιού ροδόνερο

1 κουταλάκι του γλυκού υγρό σαφράν (εγώ το βρήκα στην Πόλη, δεν ξέρω αν υπάρχει στην Ελλάδα, αλλά μπορείτε να βράσετε λίγο σαφράν σε ελάχιστο νερό και να παρασκευάσετε το δικό σας)

Εκτέλεση:

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη.

Μόλις αρχίσει να σιροπιάζει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε ένα σκεύος και σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε κατόπιν το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφος πολτός.

Καθώς ανακατεύουμε τον πολτό ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι, το ροδόνερο και το υγρό σαφράν.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα.

Προσοχή: Ο συγκεκριμένος χαλβάς πρέπει να μείνει σχεδόν ρευστός σαν κρέμα και να τον απολαύσετε ζεστό.

Read More

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΓΙΟ ΟΡΟΣ

Πέρα από τις ελάχιστες θερμίδες, τα ψάρια μπορούν να προσφέρουν μοναδικές γευστικές απολαύσεις! Είτε ψημένα απλά στον φούρνο ή στη σχάρα, είτε μαγειρεμένα με αγιορείτικα μυρωδικά και άλλα συνοδευτικά!

Γαύρος τηγανητός με αγνά αγιορείτικα μυρωδικά

Χρόνος Εκτέλεσης: 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ:

 • 1 κιλό γαύρος 

• 150 γρ. αλεύρι 

• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 

• 2 κ.γ αλάτι 

• 1/2 κ.γ πιπέρι 

• 1 κ.γ. κύμινο, 

1 κ.γ. σκόρδο σκόνη, 

1 κ.γ. αγιορείτικο χαρμάνι Μπαχαρικών Πάπυρος Συμεών ή επιλέξτε από το εμπόριο.

• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ένα τηγανητό ψαράκι δεν χρειάζεται να είναι απλό… 

• Ξεπλένουμε καλά καλά το γαύρο σε νερό. Στη συνέχεια τον στραγγίζουμε και τον αφήνουμε στην άκρη. 

• Ανακατεύουμε τα υλικά για το αλεύρωμα σε ένα μπολ και βουτάμε εκεί τα ψάρια, έτσι ώστε να παναριστούν πολύ καλά. 

• Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να χρυσαφίσουν και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Tip Προσέχουμε τη θερμοκρασία του λαδιού και το χρόνο ψησίματος γιατί το ψάρι είναι πολύ μικρό και μπορεί να καεί αμέσως

Χυλοπίτες με χταπόδι

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ:

 • 1 ½ kg χταπόδι (700 γρ) 

• 125 ml αγιορείτικο ελαιόλαδο 

• φρέσκο θυμάρι  ψιλοκομμένο 

• μπούκοβο 

• 500 γρ. ντομάτες εποχής, κομμένες ακανόνιστα 

• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο 

• 1 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη 

• 1 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη 

• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη 

• 1 φύλλο δάφνης 

• φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο 

• 100 – 150 ml νερό 

• ξύσμα από 1 λεμόνι 

• 30 ml ούζο 

• 50 ml μοναστηριακό ξύδι βαλσάμικο 

• 1 κ.γ. ζάχαρη 

• 500 γρ. χυλοπίτες (νηστίσιμες) 

• αλάτι 

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Για να είναι νηστίσιμη η συνταγή μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νηστίσιμες χυλοπίτες ή κάποιο άλλο είδος ζυμαρικού!

Για το χταπόδι 

• Βάζουμε το χταπόδι μας σε ένα σουρωτήρι με μπολ από κάτω και με μία πετσέτα από πάνω στο ψυγείο για 1 ημέρα να το αποψύξουμε. 

• Βάζουμε μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι στη φωτιά. 

• Αφαιρούμε το κεφάλι και το στόμα του χταποδιού. Κρατάμε την κουκούλα και το κόβουμε όλο σε χοντρά κομμάτια. 

• Προσθέτουμε 2 κ.σ. λάδι και ρίχνουμε το χταπόδι μέσα στο τηγάνι. 

• Ρίχνουμε το ούζο στο τηγάνι με το χταπόδι. Με το που εξατμιστεί αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. 

• Χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας, το κρεμμύδι, τις πιπεριές. 

• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και στη συνέχεια τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε 1 κ.γ. ζάχαρη, φρέσκο θυμάρι, τη δάφνη και 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και ανακατεύουμε. 

• Προσθέτουμε το μπούκοβο και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε τα λαχανικά μας και προσθέτουμε ελαιόλαδο αν χρειαστούν. 

• Προσθέτουμε το χταπόδι, τις ντομάτες που έχουμε κόψει σε ακανόνιστα κομμάτια, 2-3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό και 100 -150 ml νερό. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Συνταγές Άγιο Όρος – Θαλασσινά Ζυμαρικά

Για τις χυλοπίτες: 

• Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. 

• Σουρώνουμε τις χυλοπίτες και τις σοτάρουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να μην κολλήσουν και ανακατεύουμε. 

• Με το που πάρουν χρώμα οι χυλοπίτες μας, προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε. 

• Ρίχνουμε φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό και ξύσμα από 1 λεμόνι.

Μεσογειακό χταπόδι στιφάδο με ελιές

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό χταπόδι (πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.) 

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο 

• 15 κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα 

• 3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες 

• 120 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες 

• 3 φύλλα δάφνης 

• 2-3 κ.σ. μοναστηριακό ξύδι μπαλσάμικο 

• πιπέρι 

• 2 πρέζες μπούκοβο 

• 2 κ.σ. αγιορείτικο μέλι 

• φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα 

• κόλιανδρο. 

Μέθοδος Εκτέλεσης 

• Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι μας σε μπόλικο νερό. 

• Φροντίζουμε να τρίψουμε τις βεντούζες γιατί εκεί κρύβεται άμμος ειδικά αν το χταπόδι μας είναι φρέσκο. 

• Κόβουμε το χταποδι κάτω από τα μάτια. Κόβουμε και πάνω από τα μάτια κρατώντας μόνο την κουκούλα. Γυρνάμε την κουκούλα ανάποδα και καθαρίζουμε με χαρτί. Γυρνάμε ξανά και βγάζουμε το στόμα. 

• Κόβουμε χωριστά τα πλοκάμια και κόβουμε κάθε πλοκάμι σε κομμάτια των 2 εκ. Τα αφήνουμε σε ένα μπολ στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε. 

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. 

• Κόβουμε 15 μικρά κρεμμύδια στη μέση, πατάμε με τα χέρια και ανοίγουμε όλες τις φλύδες. 

• Προσθέτουμε 4 κ.σ. αγιορείτικο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε και τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 3-4 λεπτά. 

• Ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τις σοτάρουμε και αυτές μέχρι να καραμελώσουν. 

• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χταπόδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας. 

• Προσθέτουμε τις ελιές, το ξύδι βαλσάμικο, τα φύλλα δάφνης, το μπούκοβο, το μέλι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. 

• Καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο για 45 λεπτά με 1 ώρα…μέχρι το χταπόδι να είναι καλά μαγειρεμένο και τρυφερό. 10 λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά ελέγχουμε αν το χταπόδι μας έχει βγάλει πολλά υγρά. Αν έχει βγάλει, αφαιρούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν και να μείνει μια ωραία, πλούσια σάλτσα. 

• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο.

Tip Μπορούμε να το σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, φάβα ή πατάτες φούρνου!

Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι

Χρόνος Εκτέλεσης: 45 λεπτά

Υλικά: 

Για το λαδολέμονο 

• 1 κ. σ. αγιορείτικο μέλι 

• ½ κ.σ. μουστάρδα απαλή 

• χυμό και ξύσμα απο 2 λάιμ 

• 150 ml ηλιέλαιο 

• ½ τσίλι ψιλοκομμένο 

• 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα 

• φέτες λάιμ Για τα καλαμάρια 

• 4 καλαμάρια (200 γρ. το ένα) 

• 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο 

• ½ σκ. σκόρδο 

• 1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο 

• 50 ml ούζο • 200 γρ. ρύζι γλασέ 

• 400 ml ζωμό λαχανικών ζεστό 

• ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι 

• 1 κ.σ. βούτυρο 

• θυμάρι Αγίου Όρους ψιλοκομμένο 

• λαδολέμονο για σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Για το λαδολέμονο 

• Ψιλοκόβουμε το τσίλι και τον κόλιανδρο. 

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αγιορείτικο μέλι, τη μουστάρδα και το χυμό από το λάιμ. 

• Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε λίγο μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα και σιγά σιγά ρίχνουμε το ηλιέλαιο ανακατεύοντας συνεχώς. Διορθώνουμε αλατοπιπερώνοντας. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και το τσίλι. Αν σφίξει πολύ, ρίχνουμε λίγο νερό για να το αραιώσουμε. 

Για τα καλαμάρια: 

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς. 

• Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια από τα καλαμάρια. Κόβουμε και το εσωτερικό μέρος από τα καλαμάρια και το αφήνουμε στην άκρη. 

• Σοτάρουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Σβήνουμε με ούζο και αφαιρούμε το ζουμί από το τηγάνι. 

• Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο. 

• Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να τραβήξει την πρώτη υγρασία από το κρεμμύδι και τα αρώματα από το καλαμάρι και το ούζο. 

• Προσθέτουμε και το ζεστό ζωμό σταδιακά. 

• Σιγοβράζουμε μέχρι να τραβήξει το ρύζι όλο το ζουμί περίπου 20 λεπτά. 

• 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε και το κομμένο μέρος από το εσωτερικό του καλαμαριού. 

• Όταν είναι έτοιμο και έχει χυλώσει το ρύζι, αφαιρούμε από τη φωτιά , Ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε. 

• Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα καλαμάρια μας. 

• Κλείνουμε το στόμιο από τα καλαμάρια με 1 οδοντογλυφίδα. 

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει να κάψει λίγο ελαιόλαδο. 

• Σοτάρουμε τα καλαμάρια από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα για 2 λεπτά. 

• Βάζουμε σε ένα ταψί, τα χαράσσουμε από την πάνω πλευρά, βάζουμε 1 κομματάκι βούτυρο στο καθένα, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι , αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 5 λεπτά. 

• Σερβίρουμε με λαδολέμονο από πάνω.

Read More

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

 

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό ψάρια διάφορα για βραστά

2 κρεμμύδια

1 μάτσο σέλινο

4 καρότα

2 πράσινες πιπεριές

1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

4 πατάτες μέτριες

¼ φλιτζάνι Λάδι

ΑΛΑΤΙ, πιπέρι

½ φλιτζάνι ρύζι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βράζουμε σε 1,5 λίτρο νερό τα ψάρια μαζί με τα λαχανικά ολόκληρα, εκτός από τον άνηθο.

Όταν βράσουν όλα καλά, βγάζουμε τα λαχανικά και τα περνάμε από το μπλέντερ ή από το μύλο των λαχανικών, εκτός μόνο από τις πιπεριές, που τις πετάμε.

Σουρώνουμε τα ψάρια, τα πετάμε και βάζουμε το καθαρό ζουμί σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα επίσης το λάδι, τον άνηθο, αλάτι και τα πολτοποιημένα λαχανικά.

Όταν πάρουν βράση όλα μαζί, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 10 λεπτά. Το κατεβάζουμε και ρίχνουμε λεμόνι και πιπέρι

Read More

ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΟ ΑΓΙΟ ΟΡΟΣ)

 

Υλικά (για 4 μερίδες):

1 1/2 κιλό σουπιές καθαρισμένες

8 ως 10 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

5 με 6 σκελίδες σκόρδο

2 ή 3 κουταλιές πελτές

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

5 ως 6 φύλλα δάφνης

μαυροπίπερο σε σπυριά

κανέλα σε ξύλο

γαρίφαλο σε καρφάκια

300 γραμμάρια λάδι

αλάτι

Εκτέλεση:

Μπορούμε να τις καθαρίσουμε μόνοι μας τις σουπιές αν δεν φοβόμαστε μήπως μαυρίσουν οι άκρες των νυχιών μας.

Αφαιρούμε πρώτα το κόκαλο και τα εντόσθια μαζί με τα μελάνια, τις πλένουμε και τις βράζουμε για σαράντα πέντε λεπτά περίπου. Μπορούμε όμως να τις αγοράσουμε καθαρισμένες από τον ψαρά μας. 

Όπως και να είναι, θέλουν πρώτα ζεμάτισμα. Κατόπιν τις κόβουμε σε κομμάτια αναλόγως της αρεσκείας μας.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σοτάρουμε με το λάδι.

Ρίχνουμε δυο κουταλιές από το ζουμί, στο οποίο τις βράσαμε, καθώς και όλα τα μυρωδικά και το κρασί.

Αφού βράσουν αρκετά επί τριάντα λεπτά περίπου, ρίχνουμε για 10 λεπτά (σε δυνατή φωτιά) στον νταβά (Πλακερό) τις σουπιές και τον πελτέ αραιωμένο, καθώς και το αλάτι.

Χαμηλώνουμε κατόπιν στο ελάχιστο τη φωτιά και περιμένουμε ώσπου να φύγουν όλα τα ζουμιά.

Read More

Ξινόχοντρος με φασολάκια και δυόσμο

Φασολάκια

4-5 μερίδες 

 ΥΛΙΚΑ:
 750γρ. Φασολάκια στρογγυλά

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο φέτες

2 πατάτες

2 τριμμένες ντομάτες

1 κ.γλ. ζάχαρη

150ml ελαιόλαδο

1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος

250γρ. ξινόχοντρος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με λίγο νεράκι σε πλατιά κατσαρόλα (σοτέζα) αχνίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε τα φασολάκια και τις πατάτες και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε την ζάχαρη τον μισό δυόσμο 250ml νερό και περιμένουμε να πάρει βράση. Μαγειρεύουμε μισοσκεπάζοντας την κατσαρόλα για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα φασολάκια. ( ο χρόνος μπορεί να αλλάζει ανάλογα το σκεύος και τις εστίες). Κατόπιν προσθέτουμε 250ml νερό ζεστό, τον ξινόχοντρο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά. Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί ο ξινόχοντρος και να στεγνώσει από νερά το φαγητό.

Σερβίρουμε με τον υπόλοιπο δυόσμο και αν επιθυμούμε με τρίμμα φέτα.

Read More